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Casserole créole

2h40
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) de graisse de bacon
1.8 kg (4 lb) de ronde de boeuf en cubes
2 oignons en cubes
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
2 feuilles de laurier broyées
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
3 branches de persil
2 clous de girofle
75 ml (5 c. à soupe) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf chaud
250 ml (1 tasse) de vin de xérès
pincée de piment de Cayenne
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

2. Faire chauffer, à feu vif, la graisse de bacon dans une casserole allant au four. Ajouter la moitié de la viande et saisir sur tous les côtés pendant 15 minutes. Saler, poivrer. Mettre la viande saisie de côté. Saisir le reste de la viande de la même façon.

3. Remettre toute la viande dans la casserole. Ajouter oignons, ail, épices et aromates. Mélanger et cuire 4 à 5 minutes, à feu moyen. Saler, poivrer.

4. Incorporer la farine et cuire 6 minutes, à feu doux. Mélanger de temps à autre durant la cuisson.

5. Incorporer bouillon de boeuf et vin. Bien remuer et porter à ébullition. Couvrir et cuire 2 h, au four. Accompagner de nouilles fraîches.
Glossaire culinaire

graisse

Au sens strict, variété de corps gras, d'origine animale (par exemple le lard, la panne, le saindoux, la graisse d'oie ou de canard) ou d'origine végétale, par exemple le shortening.Au sens large, le mot est parfois utilisé comme synonyme de corps gras.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
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