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Caviar d'aubergine

55 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
2 aubergines
150 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre balsamique
2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde américaine
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron au goût
feuilles de laitue
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre les aubergines entières dans une rôtissoire. Faire cuire au four 40 minutes. Rectifier le temps de cuisson selon leur grosseur. En vérifier la cuisson en perçant la chair avec un couteau. Celle-ci devrait être molle.

3. Sortir du four les aubergines cuites et laisser refroidir. Peler et jeter la peau. Réduire la chair en purée.

4. Ajouter l'huile, le vinaigre et la moutarde. Bien mélanger et assaisonner généreusement. Ajouter du jus de citron au goût.

5. Servir le caviar froid sur des feuilles de laitue. Garnir d'endives si désiré.
Glossaire culinaire

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Aubergine
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Légumes

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