.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Céleri braisé

Céleri braisé

1h10
Plats d’accompagnement
6 portions
thumbnail
Ingrédients
6 pieds de céleri moyens
15 ml (1 c. à soupe) de beurre doux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 feuille de laurier
persil frisé
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Détacher les branches extérieures du céleri et ne garder que le coeur. L'écourter en coupant ses branches à 15 cm du pied. Laver soigneusement à grande eau pour éliminer toute trace de terre. Émincer l'oignon. Dégermer l'ail et le hacher finement. Hacher le persil.

3. Faire blanchir les coeurs de céleri à grande eau bouillante salée pendant 10 min. Les égoutter.

4. Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter la feuille de laurier. Y faire revenir l'oignon et l'ail, sans laisser prendre couleur, pour les attendrir. Ajouter les coeurs de céleri égouttés et les faire revenir quelques minutes sur toutes leurs faces. Saler, poivrer.

5. Mouiller avec le bouillon de poulet et le vin blanc. Amener à ébullition et laisser braiser au four jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Environ 45 min.

6. La cuisson terminée, retirer le céleri, le couper en deux ou en quatre, selon la grosseur. Réserver au chaud dans un plat de service.

7. Sur la cuisinière, faire réduire le liquide de cuisson. Vérifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur le céleri. Parsemer de persil haché.

Glossaire culinaire

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

braiser

Cuire lentement (une viande, un poisson, certains légumes) à chaleur douce, dans un récipient clos, avec très peu de liquide, après avoir fait colorer la pièce à cuire sur toutes ses faces dans un corps gras.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Céleri
Apium graveolens var. dulce, Ombellifères
Plante potagère bisannuelle originaire de la région méditerranéenne dont on utilise les tiges (ou côtes), les feuilles, les racines et les graines. Les feuilles de céleri furent d'abord... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
3 heures
2 portions
Plats d’accompagnement
1 heure
4 à 6 portions
Plats d’accompagnement
20 minutes
4 portions
Plats d’accompagnement
25 minutes
4 à 6 portions
Plats d’accompagnement
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :