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Céleri rémoulade

30 minutes
Salades
4 portions
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Ingrédients
1 céleri-rave
175 ml (3/4 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) de basilic
1 cornichon coupé en julienne
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
sel et poivre
Préparation
1. Blanchir le céleri-rave dans de l'eau bouillante salée 6 minutes ou selon la grosseur. Retirer le céleri-rave, le peler et le couper en fine julienne.

2. Mettre le céleri-rave dans un bol avec les autres ingrédients. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.

3. Servir sur une salade de votre choix (laitue, mâche, endive, etc.) et accompagner de salami italien, au goût.
Glossaire culinaire

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Céleri-rave
Apium graveolens var. rapaceum, Ombellifères
Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, le céleri-rave est une variété de céleri. C'est un... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

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