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Champignons marinés

35 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
175 ml (3/4 tasse) de vinaigre de vin
175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
1 brin de persil frais
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
1 pincée de coriandre
1 pincée de graines de fenouil
675 g (1 1/2 lb) de champignons frais nettoyés
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients, sauf les champignons et 45 ml (3 c. à s.) d'huile. Porter à ébullition et laisser mijoter 12 minutes.

2. Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Ajouter les champignons, bien assaisonner et cuire 4 minutes.

3. Mettre les champignons dans la casserole contenant la marinade. Bien mélanger et laisser refroidir à la température ambiante. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la surface de la marinade; réfrigérer avant de servir
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.
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Champignons

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

Les champignons s'utilisent souvent comme condiment; ils parfument... >>

Nutrition

Les champignons sont riches en potassium et en... >>
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