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Chaudrée aux pommes de terre et de crevettes

50 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
500 ml (2 tasses) d'eau
2 brins de persil frais
1 brin de thym frais
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
2 carottes pelées et coupées en dés
3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
1 pincée de piment de Cayenne
sel et poivre
Préparation
1. Verser le jus de palourde et l'eau dans une casserole. Envelopper tous les assaisonnements dans une mousseline nouée avec une ficelle et mettre dans la casserole.

2. Ajouter les crevettes et les légumes. Amener lentement à ébullition. Retirer les crevettes cuites et réserver.

3. Poursuivre la cuisson des légumes 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Saler et poivrer. Filtrer le liquide de cuisson; réserver le bouillon et les légumes séparément.

4. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.

5. À l'aide d'un fouet, incorporer le liquide de cuisson filtré. Poursuivre la cuisson 6 minutes à feu doux.

6. Ajouter à la soupe les crevettes et les légumes. Réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux. Parsemer de persil haché et de fenouil frais avant de servir, au goût.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
Crevette
Pandalus spp, Crustacés
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Crustacés

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Cuisson

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