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Chaudrée de maïs et flocons de patates douces

42 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
45 g (1 oz) de beurre
250 ml (1 tasse) d'oignon ciselé
1 gousse d'ail hachée
1 blanc de poireau en dés
250 ml (1 tasse) de céleri en dés
500 ml (2 tasses) de maïs en grains égoutté
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curcuma
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1.2 l (5 tasses) de fond blanc de volaille
300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 %
200 g (7 oz) de pommes de terre en cubes
sel et poivre au goût
1 patate douce
huile en quantité suffisante pour la friture
Préparation
1. Suer dans le beurre l’oignon, l’ail et le blanc de poireau.

2. Ajouter le céleri, le maïs, la poudre de curry, la poudre de curcuma, la feuille de laurier et le clou de girofle et cuire 5 minutes à feu moyen.

3. Saupoudrer de farine. Mouiller avec le fond blanc de volaille et la crème. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.

4. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 à 15 minutes.

5. Assaisonner et servir avec les chips de patate douce. (Eplucher la patate, couper en julienne et frire. Egoutter, éponger et servir dans le potage.)



Glossaire culinaire

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

éponger

Assécher un aliment, précédemment lavé ou cuit, en le plaçant sur un linge ou un papier absorbant.
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