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Chaudrée de palourdes Manhattan

1h15
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
40 palourdes fraîches grattées
500 ml (2 tasses) d'eau
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché finement
1 branche de céleri coupée en dés
1 poivron jaune coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 blanc de poireau coupé et tranché
3 tomates pelées épépinées et hachées
2 gousses d'ail épluchées écrasées et hachées
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) de jus de palourde
fines herbes fraîches (thym, persil, romarin, estragon, etc.)
sel et poivre
quelques gouttes de Tabasco®
Préparation
1. Mettre les palourdes et l'eau dans une casserole. Couvrir et cuire 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Jeter toutes celles qui sont restées fermées. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson.

2. Retirer les palourdes et les écailler. Réserver. Filtrer le liquide de cuisson et réserver.

3. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les poivrons et le poireau. Assaisonner et faire cuire 8 minutes.

4. Ajouter les tomates et l'ail. Augmenter l'intensité et cuire 4 minutes. Incorporer les pommes de terre, le jus de cuisson réservé et celui des palourdes. Saler et poivrer.

5. Envelopper les fines herbes dans une mousseline nouée avec une ficelle. Mettre dans la casserole. Cuire la soupe à découvert 30 minutes à feu doux.

6. Hacher les palourdes. Les ajouter à la soupe, assaisonner d'un peu de Tabasco®, laisser mijoter 3 minutes et servir.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

ficeler

Attacher serré, avec une ficelle, avant cuisson: une pièce à cuire pour qu'elle garde sa forme en cuisant (rôti, paupiette); les bardes pour qu'elles tiennent en place pendant la cuisson; des éléments pour qu'ils restent ensemble pendant la cuisson (asperges en botte, bouquet garni).

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Palourde
Venus spp, Vénéridés
La palourde est un mollusque bivalve appartenant à une imposante famille, les Vénéridés, composée d'espèces qui parfois se... >>

Mollusques

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