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Chili aux légumes

1h35
Plats principaux
4 à 6 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons hachés
1 branche de céleri émincée
3 échalotes hachées
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 aubergine épluchée et en gros dés
1 carotte épluchée et émincée
1 courgette avec la peau en dés
796 ml (28 oz) de tomates hachées avec le liquide
40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) d'origan
15 ml (1 c. à soupe) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
625 ml (2 1/2 tasses) de haricots rouges cuits
1 poivron jaune en gros dés
1 poivron rouge en gros dés
pincée de sucre
sel
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter oignons, céleri, échalotes et ail. Mélanger et cuire 5 minutes.

2. Ajouter l'aubergine. Saler et bien mélanger. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.

3. Ajouter carotte, courgette, tomates avec leur jus. Bien mélanger. Ajouter épices, aromates, sucre et haricots. Bien incorporer. Saler, couvrir partiellement et porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.

4. Ajouter les poivrons et mélanger soigneusement. Couvrir partiellement et prolonger la cuisson 20 minutes à feu moyen.
Glossaire culinaire

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
Fruit d'une plante originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. À l'origine, la tomate était un petit fruit rond semblable à la tomate cerise que l'on connaît aujourd'hui. Les Indiens la... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

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