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Chou-fleur à l'aïoli

30 minutes
Apéritifs
6 à 8 portions
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Ingrédients
1 chou-fleur de taille moyenne cuit al dente
2 jaunes d'oeufs
5 gousses d'ail blanchies, en purée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées, hachées
sel et poivre
basilic, persil et ciboulette frais hachés
Préparation
1. Diviser le chou-fleur en bouquets; les disposer dans un plat de service. Réserver.

2. Dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs avec l'ail et le jus de citron. En fouettant continuellement, incorporer graduellement l'huile d'olive en commençant par un mince filet. Dès que la mayonnaise épaissit, augmenter la quantité d'huile. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, assaisonner généreusement.

3. En fouettant, incorporer le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement, puis verser la mayonnaise sur le chou-fleur. Parsemer d'olives noires et de fines herbes.

4. Servir à température ambiante.
Glossaire culinaire

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.
Ail
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