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Choux au caramel

30 minutes
Desserts
6 à 8 portions
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Ingrédients
8 choux
375 ml (1 1/2 tasse) crème pâtissière au chocolat
125 ml (1/2 tasse) sucre 
45 ml (3 c. à soupe) eau froide
75 ml (1/3 tasse) eau froide
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
1. Faire un trou à la base de chaque chou. Les fourrer de crème pâtissière au chocolat en utilisant un sac à pâtisserie. Mettre de côté.

2. Mettre sucre, 45 ml (3 c. à soupe) d'eau et jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen pour obtenir un caramel blond clair. Ne pas remuer.

3. Retirer la casserole du feu. Plonger rapidement la casserole dans un bol rempli d'eau froide. Remettre la casserole à feu moyen et ajouter le reste de l'eau. Cuire sans remuer pendant 30 secondes.

4. Retirer la casserole du feu. Plonger prudemment le dessus des choux dans le caramel en les tenant par la base. Laisser refroidir. Réfrigérer pour servir froid.
Glossaire culinaire

fourrer

Garnir l'intérieur d'une préparation salée ou sucrée, par exemple une omelette, une crêpe, une pâtisserie, d'une autre préparation ou d'une garniture.

caramel

1 - Stade de cuisson du sucre fondu à température élevée, lorsqu'il prend une coloration jaune, dorée, brun clair, puis brun foncé. On parle alors de caramel clair (151 à 165 °C) et de caramel brun ou foncé (166 à 175 °C).
2 - En confiserie, bonbon préparé à partir du sucre cuit.
Sucre
Le sucre est une substance soluble dans l'eau de saveur douce; il est extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le nom scientifique du sucre est «saccharose». Dans la Rome antique,... >>
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