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Coeurs de céleri à la parisienne

30 minutes
Plats d’accompagnement
4 à 6 portions
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Ingrédients
4 à 6 branches de coeur de céleri lavées
5 ml (1 c. à thé) de moutarde préparée
4 filets d'anchois égouttées et finement hachés
2 gousses d'ail pelées et tranchées
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin aromatisé à l'estragon
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 pincée de paprika
sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron
Préparation
1. Mettre le céleri dans de l'eau bouillante salée et le faire cuire 10 minutes, à feu moyen. Bien égoutter et assécher avec du papier absorbant. Mettre le céleri dans un plat creux.

2. Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients. Rectifier l'assaisonnement et verser sur le céleri.

3. Réfrigérer de 1 à 2 heures. Servir avec des fines herbes fraîches, au goût.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.
Céleri
Apium graveolens var. dulce, Ombellifères
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Légumes

Conservation

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

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