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Coeurs de céleri à la vinaigrette

25 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
8 coeurs de céleri lavés (seulement les côtes blanches)
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) échalotes sèches épluchées et hachées
135 ml (9 c. à soupe) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) persil haché
jus de 1 citron
sel et poivre
Préparation
1. Cuire les coeurs de céleri pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Bien égoutter et disposer dans un plat de service.

2. Mettre vinaigre, moutarde et échalotes dans un petit bol. Saler et poivrer. Ajouter l'huile en un mince filet tout en remuant constamment.

3. Saler et poivrer les coeurs de céleri, puis les arroser de jus de citron.

4. Verser la vinaigrette sur les coeurs de céleri encore tièdes. Parsemer de persil avant de servir.
Glossaire culinaire

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Céleri
Apium graveolens var. dulce, Ombellifères
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Légumes

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Préparation

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