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Concentré de tomate

35 minutes
Sauces
6 portions
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Ingrédients
12 tomates coupées en quartiers
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
1 grosse feuille de laurier
4 feuilles de basilic frais
2 ml (1/2 c. à thé) d'origan
1 petit brin de thym
1 pincée de sucre
sel et poivre
basilic et persil frais hachés, au goût
Préparation
1. Mettre tous les ingrédients, sauf le basilic et le persil, dans une grande casserole et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire l`intensité et cuire 10 minutes.

2. Forcer le mélange à travers une passoire, jeter les peaux et les pépins.

3. Mettre le concentré de tomate dans une casserole et bien assaisonner. Ajouter les fines herbes hachées et faire réduire de moitié à feu moyen-doux.

4. Utiliser avec différents plats de pâtes.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
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Légumes

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Préparation

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