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Coq au vin

1h25
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.6 kg (3 1/2 lb) poulet lavé
45 ml (3 c. à soupe) farine
125 g (1/4 lb) porc salé en dés
24 petits oignons entiers épluchés
250 g (1/2 lb) têtes de champignons nettoyées
3 échalotes sèches épluchées et hachées
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
45 ml (3 c. à soupe) beurre
1 l (4 tasse) vin rouge sec
1 bouquet garni (thym, laurier, basilic et persil)
sel et poivre
Préparation
1. Couper le poulet en 8 morceaux et retirer la peau. Enfariner les morceaux. Mettre de côté.

2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Chauffer les lardons de porc salé dans une sauteuse allant au four à feu moyen. Ajouter les oignons. Saler, poivrer et cuire 5 minutes. Retirer les oignons de la sauteuse. Mettre de côté.

4. Mettre champignons, échalotes et ail dans la sauteuse chaude. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer et mettre de côté.

5. Faire fondre le beurre dans la sauteuse chaude. Ajouter les morceaux de poulet et les saisir sur tous les côtés, 8 à 10 minutes.

6. Incorporer vin et bouquet garni. Assaisonner au goût. Porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes au four.

7. Ajouter oignons et champignons. Mettre au four, sans couvrir, et cuire 15 à 18 minutes.
Glossaire culinaire

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

lardon

Petit morceau de lard maigre, taillé en forme de court bâtonnet, qu'on fait revenir et qui entre dans la composition de certains plats.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

bouquet garni

Regroupement de plantes aromatiques, traditionnel en cuisine, composé de thym, persil, laurier et poireau. La manière la plus simple de composer et de récupérer en fin de cuisson un bouquet garni est la suivante: couper deux courts tronçons d'une feuille de poireau, mettre dans le creux de l'un d'eux une ou deux tiges de persil frais, la brindille de thym, la feuille de laurier, placer le second tronçon par-dessus et lier le tout avec une ficelle.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus. Ce volatile fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie... >>

Volaille

Conservation

La volaille fraîche est périssable car elle offre aux bactéries un milieu idéal pour leur prolifération (nourriture, humidité et faible taux... >>

Préparation et cuisson

Préparation

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