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Coqs au porc en croûte de noisettes

1h05
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
10 ml (2 c. à thé) beurre ou margarine
10 ml (2 c. à thé) huile
( ) 3 coqs au porc (225 g/ 1/2 lb; chacun)
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
125 ml (1/2 tasse) noisettes concassées
60 ml (1/4 tasse) farine d'avoine ou ordinaire, non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) poivre en grains concassés
1 oeuf battu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile. Assaisonner les coqs au porc et les colorer dans la poêle sur toutes leurs faces. Lorsqu'ils sont bien saisis, les retirer de la poêle, enlever les ficelles et les bardes (tranches de lard qui les entourent).

3. Dans un bol, mélanger ensemble les noisettes, la farine et le poivre. Tremper les pièces de viande dans l'oeuf battu, les enrober du mélange de noisettes et les déposer dans un plat beurré allant au four. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les jus de cuisson soient clairs; badigeonner de beurre durant la cuisson.

4. Dresser dans les plats de service et servir aussitôt.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

colorer

1 - Faire prendre couleur à des aliments, soit en les saisissant à feu vif dans un corps gras, soit en les soumettant à la chaleur rayonnante d'un four avant d'en poursuivre la cuisson.
2 - Ajouter un colorant naturel (jus de betterave, concentré de tomates, etc.) à une préparation (consommé, crème, pâtisserie, etc.) pour en accentuer ou modifier la couleur.

barde

Mince tranche de lard gras, soit maintenue à l'aide d'une ficelle sur une pièce de viande, une volaille, un gibier ou un poisson, pour les protéger d'une chaleur trop vive et pour les nourrir en graisse pendant la cuisson, soit utilisée pour chemiser un moule de cuisson, par exemple une terrine.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.

jus de cuisson

Liquide qui s'écoule tout naturellement d'une viande, d'un volatile, au cours de la cuisson. Le jus de cuisson conserve les sucs de la viande. Il est plus savoureux si la cuisson s'est effectuée avec oignon, carotte, laurier, os à moelle.On en arrose la pièce à cuire en cours de cuisson ou au moment de la servir. Il sert également de base à la préparation d'une sauce.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.
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