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Coquilles aux champignons et aux épinards

35 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes sèches épluchées et hachées
250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
2 paquets d'épinards frais, cuits
125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
sel et poivre
Préparation
1. Retirer les queues des champignons et les hacher. Couper les têtes en dés.

2. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter les têtes de champignons et bien assaisonner. Cuire 6 minutes à feu vif pour permettre à l'eau qu'elles contiennent de s'évaporer.

3. Ajouter le reste des champignons hachés et les échalotes sèches. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Arroser de crème et cuire 4 minutes à feu vif.

4. Hacher les épinards et en tapisser le fond des plats à four en forme de coquille. Garnir de la préparation aux champignons et parsemer de chapelure. Mettre sous le gril 2 minutes et servir.
Glossaire culinaire

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

évaporer

Faire disparaître un liquide d'une préparation, par ébullition.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.
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