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Coquilles d'aubergine et de crabe au gratin

55 minutes
Apéritifs
4 à 6 portions
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Ingrédients
2 aubergines
30 (2 c. à soupe) beurre
1 oignon finement haché
1 poivron jaune haché
30 ml (2 c. à soupe) piment jalapeño haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1 ml (1/4 c. à thé) piment de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) graines de fenouil
200 g (7 oz) chair de crabe décongelée
125 ml (1/2 tasse) fromage parmesan râpé
sel et poivre
Préparation
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les saupoudrer de sel. Laisser reposer 30 minutes à la température ambiante. Rincer à l'eau froide pour retirer le sel et le jus.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Éponger les demi-aubergines et les placer dans un plat à rôtir, la chair vers le haut. Mettre au four et cuire 30 minutes. Retirer les aubergines du four. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la mettre de côté.

4. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter oignon, poivron, piment et ail. Mélanger et cuire 3 minutes.

5. Ajouter les épices, mélanger et cuire 2 minutes. Incorporer la chair des aubergines. Saler, poivrer et cuire 6 à 7 minutes.

6. Ajouter la chair de crabe bien égouttée et mélanger. Saler et poivrer au goût. Ajouter 45 ml (3 c. à s.) de fromage, mélanger et cuire 4 minutes à feu doux.

7. Répartir le mélange entre les coquilles. Parsemer du reste du fromage. Mettre au four à 180 °C (350 °F) et cuire 8 minutes.
Glossaire culinaire

éponger

Assécher un aliment, précédemment lavé ou cuit, en le plaçant sur un linge ou un papier absorbant.

rôtir

Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.
Aubergine
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