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Côtelettes d'agneau avec cresson

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de romarin
8 côtelettes d'agneau dégraissées
5 ml (1 c. à thé) d'huile végétale
2 bouquets de cresson nettoyés, asséchés
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail, le romarin et le jus de citron. Bien assaisonner. Badigeonner les côtelettes d'agneau de ce mélange.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu vif. Y faire saisir les côtelettes d'agneau 2 minutes, les retourner et faire saisir l'autre côté 2 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner les côtelettes du mélange à l'huile d'olive.

3. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin.

4. Servir les côtelettes d'agneau sur un lit de cresson.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.
Cresson
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