.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Côtelettes d'agneau panées au porto

Côtelettes d'agneau panées au porto

30 minutes
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
8 côtelettes de longe d'agneau
1245 ml (1/2 tasse) farine assaisonnée
2 oeufs battus
250 ml (1 tasse) chapelure
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) gelée de groseille
375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de boeuf chaud
60 ml (1/4 tasse) porto
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) eau froide
15 ml (1 c. à soupe) persil frais haché
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dégraisser les côtelettes et gratter 2,5 cm (1 po) de l'os pour qu'il soit bien propre. Placer chaque côtelette entre 2 feuilles de papier ciré et aplatir au maillet. Enfariner les côtelettes, les tremper dans les oeufs battus et les enrober de chapelure.

3. Chauffer l'huile dans une poêle à frire allant au four à feu moyen. Ajouter les côtelettes et cuire 3 minutes. Retourner les côtelettes; saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Transférer au four et continuer la cuisson 6 à 8 minutes ou selon le degré de cuisson désiré.

4. Entre-temps, mettre la gelée dans une casserole à feu moyen. Ajouter bouillon de boeuf et porto; assaisonner, remuer et porter à ébullition. Cuire 5 minutes.

5. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Ajouter le persil et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.

6. Napper les côtelettes de sauce. Servir.
Glossaire culinaire

dégraisser

1 - Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.

enfariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

gelée

1 - Gélatine naturelle, extraite des os et des cartilages des animaux. On l'obtient en clarifiant un consommé ou un fond, brun ou blanc, ce qui lui donnera sa couleur. Elle se vend également en commerce, prête à usage.
2 - Préparation à base de bouillon de viande, de volaille ou de poisson, cuite avec les os ou les arêtes, qui prend en gelée en refroidissant, sous l'action de la gélatine naturelle.
3 - Préparation sucrée, à base de jus de fruits riches en pectine, obtenue en faisant bouillir le jus des fruits mêlé de sucre.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

délayer

Incorporer un liquide à un élément (farine, fécule, fond, roux) jusqu'à obtenir un mélange homogène plus ou moins fluide ou épais.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Agneau
Ovis, Ovidés
L'agneau est le petit de la brebis, mammifère ruminant relativement docile; en boucherie, le terme «mouton» s'applique à la... >>

Viandes

Conservation

La viande est très périssable. Si elle est laissée à la température ambiante, les bactéries pathogènes s'y développent très rapidement,... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les... >>

Utilisation

La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis, elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s'apprêter... >>

Nutrition

La composition de la viande dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'espèce, de la race, du sexe, de l'âge et de l'alimentation de l'animal.... >>
Aussi dans cette catégorie
25 minutes
4 portions
Plats principaux
25 minutes
4 portions
Plats principaux
55 minutes
4 portions
Plats principaux
50 minutes
4 à 6 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :