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Côtelettes de porc à la moutarde

14 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
4 côtelettes de porc de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, désossées et dégraissées
25 ml (1 1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer, couvrir et cuire 3 à 4 minutes.

2. Préchauffer le gril du four.

3. Étaler la moutarde sur un côté des côtelettes et saupoudrer de chapelure. Griller 3 à 4 minutes au four. Laisser reposer les côtelettes à couvert 2 à 3 minutes avant de servir.
Glossaire culinaire

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

chapelure

Croûte de pain ou mie de pain rassie ou séchée, émiettée et réduite en poudre. En cuisine, la chapelure sert à enrober viandes et poissons avant de les faire frire, sauter ou griller; ou à saupoudrer une préparation avant de la faire gratiner.La mie de pain non grillée donne une chapelure blanche. Elle se conserve peu.La croûte de pain, le pain légèrement grillé ou les biscottes donnent une chapelure blonde. Elle se conserve mieux.À la différence de la chapelure, la panure est préparée à partir de pain frais.

griller

1 - Cuire des aliments à chaleur vive, par contact direct avec un gril, une surface de cuisson, ou sous la chaleur du grilloir d'un four.
2 - Griller des amandes: faire colorer légèrement au four des amandes effilées.
Moutarde
Brassica et Sinapis spp, Crucifères
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