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Côtelettes de veau à l'estragon

25 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 côtelettes de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, dégraissées
45 ml (3 c. à soupe) d'estragon frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle. À feu vif, y saisir les côtelettes 2 minutes d'un côté, les retourner, bien assaisonner et faire saisir l'autre côté 2 minutes. Réduire l'intensité et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Reserver.

2. Dans la poêle chaude, cuire l'estragon 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes à feu vif. Incorporer la crème et bien assaisonner. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Verser la sauce sur la viande. Servir avec des haricots frais, des navets et des rutabagas.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
Estragon
Artemisia dracunculus, Composacées
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