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Côtelettes de veau aux tomates et à l'oignon

45 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 côtelettes de veau de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, dégraissées
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon pelé, haché
2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
2 échalotes sèches pelées, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
2 grosses tomates pelées, épépinées, en dés
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l'huile à feu vif. Y faire revenir les côtelettes 2 minutes d'un côté. Les retourner, bien assaisonner et faire cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et baisser le feu à moyen. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

2. Ajouter le reste de l'huile et le beurre dans la poêle chaude. Y faire cuire l'oignon, l'ail et les échalotes 2 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger et faire cuire 1 minute.

3. Ajouter les tomates, le bouillon et le basilic. Assaisonner et faire cuire 8 minutes, à feu doux.

4. Mettre le veau dans la sauce et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Servir accompagné de pâtes.
Glossaire culinaire

revenir

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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