.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Côtes de boeuf braisées

Côtes de boeuf braisées

3h30
Plats principaux
4 portions
thumbnail
Ingrédients
2.3 kg (5 lb) de bout de côtes de boeuf en cubes de 5 cm (2 po)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons en quartiers
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
3 échalotes sèches entières épluchées
250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
5 ml (1 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
796 ml (28 oz) de tomates hachées, avec le jus
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf, chaud
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
sel et poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dégraisser partiellement la viande. Chauffer l'huile dans une sauteuse allant au four à feu vif. Ajouter la viande et la saisir sur tous les côtés 8 à 10 minutes. Saler, poivrer.

3. Ajouter oignons, ail et échalotes. Cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Incorporer le vin rouge et cuire 3 minutes.

4. Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et cuire 3 h au four. Ajouter un peu de bouillon de boeuf durant la cuisson, si nécessaire.

5. Accompagner de pommes de terre et de carottes bouillies.
Glossaire culinaire

dégraisser

1 - Enlever le surplus de graisse d'une pièce de viande ou de volaille avant de la cuire.
2 - Enlever l'excès de graisse à la surface d'un liquide, chaud ou froid (bouillon, consommé ou sauce).
3 - Débarrasser un liquide de cuisson du surplus de gras qu'il contient avant de procéder au déglaçage.

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
Bœuf
Bos, Bovidés
Le bœuf est un bovin mâle châtré. La domestication de ce mammifère remonte au viie millénaire en Macédoine, en Crète et en... >>

Viandes

Conservation

La viande est très périssable. Si elle est laissée à la température ambiante, les bactéries pathogènes s'y développent très rapidement,... >>

Préparation et cuisson

Préparation

Certaines pièces de viande requièrent une préparation plus élaborée dans le but de les... >>

Utilisation

La viande est polyvalente. Selon la coupe et le mode de cuisson choisis, elle peut se cuisiner rapidement ou longuement. Elle peut s'apprêter... >>

Nutrition

La composition de la viande dépend de plusieurs facteurs, notamment de l'espèce, de la race, du sexe, de l'âge et de l'alimentation de l'animal.... >>
Aussi dans cette catégorie
35 minutes
4 portions
Plats principaux
1h05
4 à 6 portions
Plats principaux
40 minutes
4 portions
Plats principaux
17 minutes
4 portions
Plats principaux
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :