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Côtes de veau aux aubergines

40 minutes
Plats principaux
6 portions
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Ingrédients
6 tomates moyennes
500 g (1 lb) d'aubergines
75 ml (1/3 tasse) de farine
150 ml (2/3 tasse) d'huile d’olive (pour cuisson)
sel et poivre au goût
20 ml (4 c. à thé) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
6 côtes de veau
150 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec
Préparation
1. Monder les tomates et les peler. Peler les aubergines.

2. Couper les aubergines en tranches, fariner et faire frire à la poêle dans un peu d’huile. Retirer et réserver au chaud.

3. Dans la même poêle, mettre les tomates tronçonnées. Ajouter le sel, le poivre, le persil et l’ail. Laisser fondre doucement.

4. Pendant ce temps, faire cuire les côtes de veau à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

5. Dresser les côtes sur un plat chaud. Disposer sur celles-ci les tranches d’aubergines. Recouvrir avec la fondue de tomates obtenue à l’étape 3.

6. Déglacer la poêle au vin blanc sec et arroser le tout avec ce jus.

Glossaire culinaire

monder

Débarrasser un fruit de sa peau (pêche, tomate) ou de la pellicule qui le recouvre (amande) après l'avoir ébouillanté.

peler

Enlever la peau (la pelure) d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit.

fariner

1 - Enrober de farine un aliment avant de le faire cuire.
2 - Saupoudrer de farine un moule ou un plan de travail.

frire

1 - Cuire rapidement des aliments dans un corps gras très chaud, soit à la poêle, soit dans un bain de friture.
2 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à faible ébullition.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

fondue

1 - Plat à base d'un mélange de fromages, fondus au vin blanc dans un caquelon, que l'on déguste à l'aide de morceaux de pain croûté.
2 - Manière de servir une viande coupée en cubes et cuite par chaque convive dans une huile chaude (fondue bourguignonne) ou une viande en lamelles cuite dans un bouillon (fondue chinoise).
3 - Manière de servir des fruits en dessert, plongés par chaque convive dans une sauce chaude (chocolat fondu, sirop, sauce caramel, etc.).
4 - Manière de cuire des légumes coupés fin, à feu très doux, dans un corps gras et leur eau de végétation ou un mouillement court.

déglacer

Dissoudre, avec un liquide (eau, vin, alcool, bouillon, fond, etc.), les sucs de viande caramélisés qui adhèrent au fond d'un plat de cuisson afin de préparer une sauce.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.
Tomate
Lycopersicon esculentum, Solanacées
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