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Côtes levées au whisky

50 minutes
Plats principaux
6 à 8 portions
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Ingrédients
3.6 kg (8 lb) côtes levées de porc
5 ml (1 c. à thé) poivre noir
5 ml (1 c. à thé) paprika
5 ml (1 c. à thé) piment de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) thym
5 ml (1 c. à thé) basilic
4 gousses d'ail blanchies, écrasées et en purée
125 ml (1/2 tasse) concentré de fumée hickory liquide
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
SAUCE
45 ml (3 c. à soupe) beurre
1 branche de céleri, hachée
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
60 ml (1/4 tasse) farine
750 ml (3 tasse) bouillon de boeuf chaud
60 ml (1/4 tasse) vinaigre
156 ml (5 1/2 oz) concentré de tomate
60 ml (1/4 tasse) cassonade
45 ml (3 c. à soupe) whisky
sel et poivre
Préparation
1. Plonger les côtes de porc dans l'eau bouillante et cuire 18 minutes. Retirer et assécher.

2. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol, sauf ceux de la sauce. En badigeonner les côtes de porc et laisser mariner 15 minutes.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Pour préparer la sauce, faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter légumes et ail; cuire 6 minutes.

5. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire à feu doux 5 minutes.
Glossaire culinaire

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

mariner

1 - Laisser séjourner des aliments dans la saumure, le vin, le vinaigre ou une marinade, pour les conserver.
2 - Faire tremper des aliments dans une marinade ou un liquide (jus de citron, vin, alcool, bière, vinaigre, huile) pour les attendrir et les aromatiser avant de les apprêter.
Porc
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