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Côtes levées barbecue et au miel

55 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1.8 kg (4 lb) de côtes levées de porc
1 l (4 tasses) de bouillon de boeuf chaud
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon haché
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
60 ml (4 c. à soupe) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
60 ml (1/4 tasse) de sauce anglaise


sel et poivre
Préparation
1. Laisser mijoter les côtes dans le bouillon pendant 45 minutes. Égoutter.

2. Entre-temps, chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter oignon et ail et cuire 5 minutes à feu doux.

3. Ajouter le vinaigre de cidre et cuire 3 minutes à feu vif.

4. Ajouter concentré de tomate, miel épices et sauce anglaise. Bien remuer et continuer la cuisson 12 minutes à feu moyen.

5. Préchauffer le gril du four.

6. Placer les côtes de porc dans un plat allant au four. Bien badigeonner de marinade, assaisonner et faire griller 3-4 minutes de chaque coté au four.
Glossaire culinaire

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

badigeonner

Enduire un aliment d'un liquide ou d'une préparation peu consistante à l'aide d'un pinceau.

marinade

1 - Aliments marinés.
2 - Mélange liquide, dont la composition varie selon les recettes mais toujours très aromatisé, dans lequel on laisse séjourner un aliment pour l'attendrir et le parfumer avant de l'apprêter.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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