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Côtes levées braisées au vin rouge

3h05
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2.3 kg (5 l) de côtes levées de boeuf dégraissées, en morceaux de 5 cm (2 po)
1 oignon espagnol pelé, finement tranché
3 gousses d'ail pelées, tranchées
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf chaud
500 ml (2 tasses) de vin rouge
3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
1 pincée de piments broyés
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu moyen-vif. Y faire saisir les côtes levées sur toutes les faces. Bien assaisonner; retirer de la casserole et réserver.

3. Verser le reste de l'huile dans la casserole. Y faire cuire l'oignon et l'ail 5 minutes à feu doux.

4. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 3 à 4 minutes pour faire brunir la farine.

5. Incorporer le bouillon de boeuf et le vin; bien assaisonner. Remettre les côtes levées dans la casserole et ajouter les tomates et les assaisonnements. Couvrir et faire cuire au four 2 1/2 h. Découvrir environ 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Glossaire culinaire

saisir

Commencer la cuisson d'un aliment en le soumettant à une chaleur vive, par l'intermédiaire soit d'un corps gras, soit d'eau bouillante, soit d'huile brûlante.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

brunir

Cuire un aliment jusqu'à ce qu'il prenne une coloration brune.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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