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Coulis de framboises

40 minutes
Sauces
4 portions
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Ingrédients
600 g (1 1/3 lb) framboises fraîches ou congelées
300 g (3/4 lb) sucre
2 ml (1/2 c. à thé) thym frais (séché : 1 pincée)
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
Préparation
A l'aide d'un mélangeur, réduire les framboises en purée. Réchauffer la purée sur un feu moyen, ajouter le sucre et le thym frais, haché. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous complètement. Ajouter le jus de citron. Filtrer à travers un tamis et réserver.
Glossaire culinaire

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.

dissoudre

Fondre dans un liquide.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Framboise
Rubus spp, Rosacées
Fruit du framboisier, ronce probablement originaire de l'Asie de l'Est. Des vestiges trouvés dans des sites préhistoriques révèlent que... >>

Fruits

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