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Coulis de tomates et basilic

40 minutes
Sauces
4 portions
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Ingrédients
5 ml (1 c. à thé) beurre ou margarine
2 échalotes sèches ou oignons hachés
4 tomates mondées, épépinées, concassées
45 ml (3 c. à soupe) bouillon de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) poivre
60 ml (1/4 tasse) crème à 15 %
2 ml (1/2 c. à thé) basilic frais haché (séché : 1 pincée)
Préparation
1. Dans une casserole, faire suer l'échalote au beurre durant 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.

2. Réduire les légumes en purée au mélangeur et les remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le basilic puis cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et servir.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
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