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Accueil > Recettes > Courgettes farcies au saumon

Courgettes farcies au saumon

25 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
4 petites courgettes
175 g (6 oz) de saumon frais cuit et défait à la fourchette
1 échalote sèche épluchée et hachée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
sel et poivre
jus de citron
persil frais haché
quartiers de citron
Préparation
1. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider en prenant soin de ne pas briser la pelure. Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Retirer de l'eau et les passer sous l'eau froide. Bien égoutter et réserver sur du papier absorbant.

2. Dans un bol, mélanger délicatement le reste des ingrédients, sauf le persil et les quartiers de citron. Rectifier l'assaisonnement. Garnir les courgettes de cette préparation.

3. Parsemer de persil haché et servir avec des quartiers de citron.
Glossaire culinaire

évider

Creuser un légume ou un fruit cru pour en extraire la pulpe et en retirer l'eau de végétation en vue d'une préparation particulière, par exemple pour le farcir.

blanchir

1 - Plonger rapidement des aliments crus dans l'eau bouillante, soit pour les attendrir (blanchir des carottes), soit pour en enlever l'âcreté (blanchir du chou), soit pour en faciliter l'épluchage (blanchir des tomates), soit enfin pour les cuire totalement (blanchir des épinards).
2 - Cuire à demi dans un bain de friture.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

hacher

1 - Couper en petits morceaux, sans chercher à donner une forme particulière ou homogène.
2 - Passer un ou plusieurs aliments, surtout des viandes, au hachoir ou au robot culinaire pour les réduire en morceaux plus ou moins petits selon les besoins.
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