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Crème à la courge d'été

35 minutes
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) beurre
1 oignon émincé
2 courges d'été jaunes lavées et émincées
60 ml (1/4 tasse) farine
1.1 l (4 1/2 tasses) bouillon de poulet léger chaud
2 ml (1/2 c. à thé) thym
5 ml (1 c. à thé) basilic
2 ml (1/2 c. à thé) graines de céleri
1 ml (1/4 c. à thé) paprika
sel et poivre
Préparation
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 3 minutes à feu doux.

2. Ajouter les courges. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 6 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.

4. Incorporer le bouillon de poulet, aromates et paprika. Rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition. Cuire 20 minutes à feu doux.

5. Forcer la soupe à travers une passoire. Servir.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

aromate

Substance végétale utilisée en cuisine surtout pour son parfum, dont on imprègne un mets en cours de préparation ou durant la cuisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Beurre
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