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Crème bretonne

3h15
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs secs
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 blancs de poireaux lavés et tranchés finement
2 oignons épluchés et tranchés finement
1 brin de thym frais
2 brins de persil frais
2 feuilles de laurier
4 feuilles de basilic frais
30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
4 tranches de bacon cuites et émiettées
sel et poivre
piment de Cayenne au goût
Préparation
1. Faire tremper les haricots secs pendant 8 h dans de l'eau froide. Bien égoutter.

2. Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon; couvrir et cuire 6 minutes à feu doux.

3. Ajouter les haricots et tous les assaisonnements. Mouiller avec suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots de 5 cm (2 po). Amener à ébullition. Cuire partiellement couvert à feu doux, 2 1/2 h. Ajouter du liquide pour maintenir les haricots immergés, si nécessaire.

4. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

5. Filtrer la soupe à travers une passoire. Incorporer la crème et ajouter un peu de bouillon chaud si la soupe est trop épaisse. Garnir de bacon et de fenouil frais si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

concentré de tomate

1 - Coulis de tomates dont on a poursuivi l'évaporation jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte. Au Canada, on commercialise le concentré de tomates sous le nom de «pâte de tomates», sans doute sous l'influence de l'anglais «tomato paste».En France, le terme «purée de tomates» est synonyme de concentré de tomates.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.
Poireau
Allium porrum, Liliacées
Plante potagère bisannuelle probablement originaire de l'Asie centrale, le poireau est connu depuis l'Antiquité; il en est question dans la Bible et il était déjà cultivé par les Égyptiens.... >>

Légumes

Conservation

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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