.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Crème d'asperges

Crème d'asperges

25 minutes
Soupes
4 portions
thumbnail
Ingrédients
450 g (1 lb) d'asperges fraîches
1 oignon pelé en quartiers
1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
60 ml (4 c. à soupe) de crème à 35 % (facultatif)
250 ml (1 tasse) de croûtons
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po).

2. Mettre les asperges, l'oignon et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Égoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d'asperge pour garnir.

4. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée.

5. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélange. Cuire 1 minute.

6. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l'assaisonnement.

7. Ajouter la crème, si désiré, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

8. Garnir de croûtons et de pointes d'asperge réservées; servir.
Glossaire culinaire

parer

Préparer une viande, un légume ou un fruit en supprimant les parties inutiles ou non comestibles avant de l'utiliser pour la confection d'un plat.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Asperge
Asparagus officinalis, Liliacées
Plante potagère vivace originaire de l'est de la Méditerranée, des traces de variétés sauvages ont été retrouvées en Afrique du Sud et en Afrique du Nord. Également, des archéologues... >>

Légumes

Conservation

Il existe plusieurs façons de conserver les légumes, soit la réfrigération, l'entreposage en chambre froide, la congélation, la mise en... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La préparation, l'utilisation et la conservation des légumes ont une influence sur leur saveur,... >>

Utilisation

Presque tous les légumes peuvent être consommés crus. Toutefois des légumes frais entreposés trop longtemps ou dans de mauvaises conditions ne... >>

Nutrition

Chaque légume fournit un ensemble d'éléments nutritifs, dans des proportions qui lui est propre. Cependant, de ce point de vue, les légumes... >>
Aussi dans cette catégorie
25 minutes
4 portions
Soupes
35 minutes
4 à 6 portions
Soupes
55 minutes
4 à 6 portions
Soupes
35 minutes
4 à 6 portions
Soupes
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :