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Crème de céleri

1h45
Soupes
4 à 6 portions
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Ingrédients
5 branches de céleri coupées en dés
1 oignon épluché et haché
1 brin de thym frais
2 brins de persil frais
3 feuilles de basilic frais
1 feuille de laurier
1.5 l (6 tasses) d'eau
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
2 branches de coeur de céleri
80 ml (1/3 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (facultatif)
sel et poivre
Préparation
1. Mettre le céleri, l'oignon et les assaisonnements dans une casserole. Ajouter l'eau et amener à ébullition. Cuire 1 h à feu doux. Filtrer le liquide dans une passoire tapisée d'une mousseline. Réserver.

2. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Détailler en dés les branches de coeur de céleri et les mettre dans une casserole. Cuire 8 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.

3. Incorporer le bouillon de céleri et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux. Inorporer la crème, au goût et servir.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mousseline

1 - Linge fin, à tissage peu serré, au travers duquel on passe des potages crème, des sauces, pour leur donner de la finesse, du velouté.
2 - Toute préparation qui présente un aspect mousseux à la suite d'une addition de crème fraîche.
3 - Purée très fine, préparée avec de la crème.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.
Céleri
Apium graveolens var. dulce, Ombellifères
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Légumes

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