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Accueil > Recettes > Crème de cerfeuil

Crème de cerfeuil

55 minutes
Soupes
4 portions
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Ingrédients
75 ml (5 c. à soupe) de beurre
2 gros bouquets de cerfeuil lavés et hachés
80 ml (1/3 tasse) de farine
1.25 l (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le cerfeuil et bien assaisonner. Couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.

2. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à feu doux. Incorporer le bouillon à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement et cuire la soupe à découvert 30 minutes à feu doux.

3. Passer la soupe au robot culinaire. Incorporer la crème et servir.
Glossaire culinaire

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.
Cerfeuil
Anthriscus cerefolium, Ombellifères
Plante aromatique annuelle probablement originaire de Russie. Le nom «cerfeuil» vient du grec kairephullon de khairein, «réjouir», et... >>

Herbes, épices et condiments

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Préparation et cuisson

Préparation

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Utilisation

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Nutrition

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