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Crème de champignons

55 minutes
Soupes
4 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et tranchées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) d'estragon
450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
75 ml (5 c. à soupe) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
4 champignons frais nettoyés
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés; couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.

2. Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute à découvert. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.

3. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.

4. Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée. Bien égoutter et utiliser pour garnir la soupe.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.
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Préparation

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