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Crème de laitue

1 heure
Soupes
4 portions
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Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 grosse laitue iceberg lavée, essorée et ciselée
1 petit oignon épluché et tranché finement
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
1 feuille de laurier
75 ml (5 c. à soupe) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la laitue, l'oignon et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.

2. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert.

3. Mouiller avec le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 25 minutes à feu doux.

4. Filtrer la soupe à travers une passoire et la verser dans une casserole. Incorporer la crème, si désiré, et laisser mijoter 3 minutes. Garnir de lanières de chou rouge revenues rapidement dans du beurre si désiré.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Laitue
Lactuca sativa, Composées
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