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Crème pâtissière

20 minutes
Desserts
625 ml - 2 1/2 tasses
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Ingrédients
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage tamisée
5 ml (1 c. à thé) de vanille
Préparation
1. Chauffer le lait et l'eau dans une casserole à feu moyen; porter à ébullition. Réserver.

2. Dans un bol, avec une spatule, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et léger. Incorporer la farine avec la spatule.

3. Incorporer graduellement la vanille au lait. Ajouter la moitié du mélange aux oeufs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

4. Remettre la sauce sur feu moyen. Incorporer graduellement l'autre moitié du mélange aux oeufs, en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

5. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit très épaisse.

6. Verser dans un bol, laisser refroidir et couvrir d'une feuille de papier ciré beurrée.

*La crème pâtissière se garde 48 h au réfrigérateur.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

beurrer

1 - Enduire de beurre l'intérieur d'un récipient pour empêcher les aliments d'attacher en cours de cuisson.
2 - Étendre du beurre sur du pain.
3 - Incorporer du beurre dans une préparation culinaire ou une sauce.
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