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Crème pâtissière au chocolat

40 minutes
Desserts
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Ingrédients
125 g (4 oz) chocolat mi-sucré
550 ml (2 1/4 tasse) lait
2 ml (1/2 c. à thé) vanille
5 gros jaunes d'oeufs à la température ambiante
125 ml (1/2 tasse) sucre à fruits
125 ml (1/2 tasse) farine tout usage
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé fondu
pincée de sel
Préparation
1. Mettre le chocolat dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur une casserole à moitié remplie d'eau mijotante. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Faire fondre le chocolat à feu doux sans remuer. Dès que le chocolat est complètement fondu, retirer le bol de la casserole. Mettre de côté.

2. Entre-temps, verser lait, vanille et sel dans une casserole à fond épais. Porter au point d'ébullition et retirer du feu.

3. Placer jaunes d'oeufs et sucre dans un bol. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la farine et bien incorporer à la cuillère de bois.

4. Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger rapidement pour incorporer. Remettre la casserole contenant le reste du lait à feu doux. Verser le mélange d'oeufs dans le lait et incorporer au fouet.

5. Cuire à feu doux 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Mélanger sans cesse au fouet durant la cuisson. Utiliser une cuillère de bois pour racler la casserole.

6. Lorsque la crème est cuite, éteindre le feu. Incorporer le chocolat fondu au fouet, puis le beurre. Verser la crème dans un bol. Placer une feuille de papier ciré directement sur la crème et relever un coin pour permettre à la crème de refroidir.

7. Laisser refroidir complètement à la température ambiante avant de réfrigérer.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.
Cacao
Theobroma cacao, Malvacées
Produit extrait de la fève du cacaoyer (ou cacaotier), arbre originaire d'Amérique tropicale. Le cacao est l'ingrédient de base du chocolat.

Le mot «cacao» est dérivé de la langue... >>
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