.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Crème pâtissière pour tarte aux fruits

Crème pâtissière pour tarte aux fruits

25 minutes
Desserts
500 à 750 ml - 2 à 3 tasses
thumbnail
Ingrédients
6 gros jaunes d'oeufs
150 ml (2/3 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de lait chaud
5 ml (1 c. à thé) de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
Préparation
1. Mettre jaunes d'oeufs et sucre dans un bol. Battre 3 minutes au batteur électrique ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.

2. Ajouter farine et sel et incorporer au fouet. Ajouter la moitié du lait en fouettant constamment. Incorporer la vanille.

3. Verser le mélange dans une casserole à fond épais. Ajouter le reste du lait en fouettant et porter à ébullition, à feu moyen-doux, sans cesser de fouetter. La crème épaissira en cuisant. Utiliser une cuillère de bois pour racler les coins de la casserole.

4. Lorsque la crème commence à bouillir, mettre à feu doux. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes. La crème doit être assez épaisse.

5. Verser la crème dans un bol et y incorporer, au fouet, liqueur et beurre. Placer une feuille de papier ciré directement sur la surface de la crème et relever un coin pour permettre à la crème de refroidir.

6. Lorsque la crème est complètement froide, replacer le papier et réfrigérer.
Glossaire culinaire

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
Lait
Le lait est le liquide sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles en vue de nourrir les nouveau-nés. Les êtres humains considèrent le lait des animaux comme un aliment qu'ils... >>
Aussi dans cette catégorie
1h55
6 à 8 portions
Desserts
25 minutes
300 ml
Desserts
30 minutes
6 à 8 portions
Desserts
1h30
6 à 8 portions
Desserts
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :