.......... Plus de ..........
  • 1000 variétés d’aliments
  • 50 vidéos de techniques culinaires
  • 600 recettes
Accueil > Recettes > Crème renversée au caramel

Crème renversée au caramel

1h10
Desserts
4 à 6 portions
thumbnail
Ingrédients
150 ml (2/3 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d'eau
500 ml (2 tasses) de lait
5 ml (1 c. à thé) de vanille
15 ml (1 c. à soupe) d'eau
2 gros oeufs à la température ambiante
3 gros jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Mettre 150 ml (2/3 de tasse) de sucre et 45 ml (3 c. à s.) d'eau dans une petite casserole.

3. Faire cuire à feu doux pour faire fondre le sucre. Augmenter le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré. Surveiller de très près, car le changement de couleur se produit rapidement. Répartir le sirop entre 4 à 6 ramequins et réserver.

4. Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait, la vanille et 15 ml (1c. à s.) d'eau.

5. Dans un grand bol, fouetter légèrement les oeufs et les jaunes d'oeufs. Ajouter le reste du sucre et bien incorporer en fouettant.

6. Sans cesser de fouetter, incorporer le mélange au lait chaud aux oeufs battus. Filtrer à travers une passoire et verser dans les ramequins.

7. Mettre les ramequins dans un plat allant au four, à moitié rempli d'eau, enfourner et faire cuire 40 à 45 minutes.

8. Lorsque la crème est cuite, enlever les ramequins du plat et les laisser refroidir. Réfrigérer ensuite jusqu'à ce que la crème soit ferme.

9. Pour démouler, faire courir la lame d'un couteau le long des parois internes du ramequin. Renverser sur une assiette à dessert et servir accompagné de fruits frais, si désiré.
Glossaire culinaire

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

fouetter

Battre un liquide ou un mélange liquide à l'aide d'un fouet, d'un batteur ou d'un mélangeur pour le rendre homogène ou y faire pénétrer des bulles d'air. On fouette surtout la crème (crème fouettée) et les blancs d'œufs pour les monter en neige.

battre

Action de frapper, de remuer ou de travailler un élément pour le mélanger à d'autres, pour lui donner de la consistance, en modifier l'aspect, la couleur ou l'épaisseur.

filtrer

Faire passer un liquide ou une préparation liquide à travers un filtre pour en extraire les parties solides en suspension.Selon les besoins, le filtre peut être plus ou moins serré: passoire, chinois, étamine.

enfourner

Mettre au four des aliments qui doivent y cuire.
Sucre
Le sucre est une substance soluble dans l'eau de saveur douce; il est extrait de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le nom scientifique du sucre est «saccharose». Dans la Rome antique,... >>
Aussi dans cette catégorie
45 minutes
6 portions
Desserts
1h05
4 à 6 portions
Desserts
1h30
8 à 10 portions
Desserts
40 minutes
6 portions
Desserts
Abonnez-vous à notre infolettre
Recevez notre infolettre chaque semaine
Suivez-nous sur
Recherche d’une recette par :