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Cretons à l'ancienne

1h50
Apéritifs
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Ingrédients
500 g (1 lb) de poulet cru, haché
250 ml (1 tasse) de mie de pain
250 ml (1 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 pincée de thym et de clou de girofle
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
10 ml (2 c. à thé) de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de concentré de tomate
Préparation
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition en remuant sans arrêt. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 1 h 30 ou jusqu'à évaporation complète du bouillon. Mouler les cretons dans de petits ramequins ou dans un plat de votre choix.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.
Poulet
Gallus gallus, Gallinacés
Petit de la poule, mâle ou femelle, âgé de 4 mois ou plus. Ce volatile fut domestiqué dans la vallée de l’Indus, fleuve d’Asie... >>

Volaille

Conservation

La volaille fraîche est périssable car elle offre aux bactéries un milieu idéal pour leur prolifération (nourriture, humidité et faible taux... >>

Préparation et cuisson

Préparation

La volaille peut être consommée dès qu'elle est tuée puisque sa chair n'a pas besoin de... >>

Utilisation

La volaille se consomme chaude ou froide, mais toujours cuite. Elle s'apprête de multiples façons. La volaille froide est délicieuse dans les... >>

Nutrition

La volaille a un contenu en protéines équivalant à celui des animaux de... >>
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