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Crevettes paprika

15 minutes
Apéritifs
4 portions
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Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) beurre
eau
750 g (1 1/2 lb) crevettes moyennes décortiquées et nettoyées
15 ml (1 c. à soupe) jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) estragon
15 ml (1 c. à soupe) paprika
poivre du moulin
Préparation
1. Chauffer beurre et eau dans une sauteuse à feu moyen. Porter à ébullition et cuire 2 minutes pour faire fondre le beurre.

2. Réduire le feu à doux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir d'une feuille de papier ciré. Cuire 5 minutes en remuant deux fois durant la cuisson.

3. Bien égoutter. Accompagner de citron au moment de servir.

4. Servir avec une sauce cocktail si désiré.
Glossaire culinaire

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

fondre

1 - Rendre liquide sous l'action de la chaleur.
2 - Dissoudre dans un liquide.
3 - Cuire certains légumes ou fruits à couvert dans un corps gras, à petit feu, sans autre mouillement que l'eau qu'ils rendent.

réduire

Provoquer à feu vif l'évaporation d'un liquide ou d'une sauce pour l'épaissir et en concentrer ainsi les sucs, la saveur et l'arôme.
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