Crevettes rémoulade

15 minutes

Apéritifs

4 à 6 portions

Ingrédients

1 petit céleri-rave épluché et taillé en julienne
60 ml (4 c. à soupe) mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) crème aigre
500 g (1 lb) crevettes cuites décortiquées, nettoyées et coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) zeste de citron finement haché
1 petit poivron vert taillé en julienne
jus de citron
sel, poivre et paprika

Préparation

1. Cuire la julienne de céleri-rave pendant 3 minutes dans l'eau bouillante salée citronnée. Placer la casserole sous l'eau froide pour refroidir le céleri-rave. Égoutter et bien presser pour en extraire complètement l'eau. Éponger avec un papier absorbant.

2. Mettre la mayonnaise dans un bol. Ajouter moutarde et crème aigre. Mélanger, saler et poivrer. Saupoudrer de paprika et arroser de jus de citron au goût. Mélanger.

3. Mettre céleri-rave, crevettes, zeste de citron et poivron dans un bol. Ajouter la sauce rémoulade. Bien incorporer. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Glossaire culinaire

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.

éponger

Assécher un aliment, précédemment lavé ou cuit, en le plaçant sur un linge ou un papier absorbant.

mayonnaise

Sauce de base froide émulsionnée, à base d'huile et de jaune d'œuf, auxquels on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Pour qu'une mayonnaise soit réussie, tous les ingrédients qui la composent doivent être à la température de la pièce afin que l'émulsion de l'huile et du jaune d'œuf s'effectue.

arroser

1 - Verser sur une viande ou un poisson, à plusieurs reprises, le jus de cuisson, un corps gras ou une sauce chaude, pour éviter que cet aliment ne se dessèche en surface pendant qu'il cuit.
2 - Verser un alcool sur un mets ou dans un liquide pour l'imprégner de ce goût.
3 - Accompagner le repas, en parlant d'un vin ou d'un alcool.
4 - Mouiller d'un liquide, par exemple de jus de citron, au moment de déguster un mets.

zeste

Partie superficielle, colorée, de l'écorce d'un agrume, utilisée en cuisine pour aromatiser une préparation ou une boisson.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.