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Croquettes de pommes de terre

35 minutes
Plats d’accompagnement
4 portions
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Ingrédients
4 grosses pommes de terre non pelées
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
1 oignon pelé, râpé
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
crème aigre
Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau, dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les laisser refroidir 5 minutes avant de les éplucher.

2. Passer les pommes de terre au moulin à légumes.

3. Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème; incorporer aux pommes de terre en purée. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile et la crème aigre, et couvrir d'un film alimentaire. Réfrigérer 15 minutes.

4. Façonner la préparation en petites croquettes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire cuire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

5. Servir avec de la crème aigre.
Glossaire culinaire

éplucher

1 - Enlever les parties inutiles ou non comestibles d'un fruit, d'un légume.
2 - Enlever les membranes d'une pièce de boucherie.
Pomme de terre
Solanum tuberosum, Solanacées
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