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Cuisses de poulet à la sauce tomate piquante

1h35
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 grosses cuisses de poulet
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre blanc
1 ml (1/4 c. à thé) d'assaisonnement au chili
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon épluché et haché
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 poivron rouge coupé en dés
1 piment jalapeño épépiné et haché
3 tomates pelées, épépinées et hachées
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
1 grosses pincée de sucre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Couper les cuisses de poulet à l'articulation. Enlever la peau.

3. Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements, sauf le sucre. En frotter la chair du poulet.

4. Faire chauffer l'huile dans une poêle en fonte, à feu moyen. Y faire cuire le poulet 6 minutes de chaque côté, à feu doux. Retirer et réserver.

5. Dans la poêle chaude, ajouter l'oignon, le céleri, le poivron et le piment jalapeño. Faire cuire 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients; bien assaisonner. Faire cuire 6 minutes à feu moyen.

6. Mettre le poulet dans la sauce, couvrir et faire cuire environ 40 à 45 minutes au four. Remuer deux fois pendant la cuisson.

7. Retirer le poulet cuit de la poêle et réserver. Déposer la poêle sur la cuisinière, à feu moyen et faire cuire 2 minutes. Remettre le poulet dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes avant de servir.
Glossaire culinaire

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
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