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Cuisses de poulet au fenouil

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 gros bulbe de fenouil
4 cuisses de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail épluchées et trancheés
3 tomates pelées, épépinées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de basilic
1 feuille de laurier
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Enlever les tiges et les feuilles vertes du bulbe de fenouil. Le couper en deux et enlever le coeur. Émincer et réserver.

2. Couper les cuisses de poulet à l'articulation, entre le pilon et le haut de la cuisse. Enlever la peau.

3. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et cuire 6 minutes de chaque côté.

4. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et les assaisonnements. Cuire 5 minutes à feu doux.

5. Ajouter le fenouil émincé et le bouillon de poulet. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

6. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

7. Poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes, à découvert. La sauce devrait être épaisse et le fenouil, bien cuit.

8. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 2 minutes. Servir avec des pâtes et du brocoli si désiré.
Glossaire culinaire

émincer

Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande.

réserver

1 - D'une manière générale, mettre de côté un aliment ou une préparation pour l'utiliser par la suite.
2 - Mettre de côté, au frais ou au chaud, des aliments dont la cuisson est terminée, soit le temps de faire une sauce d'accompagnement, soit pour les incorporer plus tard dans une recette en cours de préparation.

assaisonnement

Tout ingrédient, de natures très diverses (sel, poivre, épices, condiments, huile, vinaigre), utilisé en cuisine pour relever le goût d'une préparation, lui donner un parfum ou du piquant. L'assaisonnement est ajouté pendant la préparation d'un plat ou au cours de sa cuisson. On vérifie, corrige ou rectifie un assaisonnement.

émincé

1 - Tranche de viande, crue ou cuite, mince et allongée.
2 - Plat préparé à partir de tranches de viande minces et allongées, rôties, braisées ou bouillies, nappées d'une sauce et réchauffées au four, à feu doux pour éviter l'ébullition de la sauce.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.
Fenouil
Foeniculum vulgare, Ombellifères
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Légumes

Conservation

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Préparation

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