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Darnes de flétan à la tomate

1 heure
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
4 darnes de flétan rincées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons pelés, émincés
2 gousses d'ail pelées, émincées, hachées
4 tomates pelées, épépinées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) d'eau
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Bien saler et poivrer les darnes de flétan.

2. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y cuire les oignons 12 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

3. Ajouter l'ail, les tomates et les fines herbes; bien assaisonner. Augmenter l'intensité et faire cuire 6 minutes.

4. Disposer les darnes de flétan sur les légumes dans la poêle. Mouiller avec le vin et l'eau; bien assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface. Porter à ébullition à feu moyen.

5. Réduire l'intensité et retourner les darnes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les darnes soient cuites.

6. Dresser les darnes de flétan dans un plat de service. Retirer et jeter l'arête centrale.

7. Faire bouillir le reste du liquide pendant 3 minutes à feu vif. Verser sur le poisson et servir.
Glossaire culinaire

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

fines herbes

Plantes aromatiques, fraîches ou séchées, utilisées seules ou en mélange pour relever le goût d'une préparation.

assaisonner

Ajouter un assaisonnement à un mets pour lui donner du goût, soit en cours de préparation ou de cuisson, ou encore au moment de le consommer.

mouiller

Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

bouillir

1 - Cuire des aliments dans un liquide maintenu à la température d'ébullition. L'intensité de l'ébullition peut varier.Le liquide bout «à gros bouillons» lorsque les bulles de vapeur viennent crever à la surface.
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