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Darnes de saumon pochées au vin blanc

35 minutes
Plats principaux
4 portions
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Ingrédients
1 branche de céleri avec ses feuilles, tranchée
2 échalotes sèches pelées, émincées
1 carotte pelée et émincée
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 l (4 tasses) d'eau froide
4 darnes de saumon de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur, rincées
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron, au goût
Préparation
1. Dans une cassserole, mettre tous les ingrédients, sauf les darnes de saumon. Porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux.

2. Déposer les darnes de saumon dans le liquide; laisser mijoter 6 à 7 minutes à feu très doux.

3. Le saumon est cuit lorsque la chair est ferme au toucher. Servir avec une julienne de légumes frais et du jus de citron.
Glossaire culinaire

darne

Tranche épaisse d'un gros poisson (saumon, thon, etc.), taillée à cru, transversalement.

ébullition

État d'un liquide soumis à l'action d'une source de chaleur assez forte pour provoquer la formation de bulles de vapeur qui viennent crever à sa surface.

mijoter

Cuire ou finir de cuire lentement des aliments généralement en sauce, à petit feu, dans un récipient couvert.

julienne

1 - Coupe de légumes crus ou d'autres éléments (jambon, blancs de volaille, etc.) d'abord en bâtonnets de 3 à 5 cm de longueur, puis en filaments.
2 - Préparation de légumes taillés en filaments, utilisée pour les potages.
Saumon
Oncorhynchus spp et Salmo salar, Salmonidés
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